パティスリーの味わい

ジャン＝ポール・エヴァンはショコラのデクリネゾン（語形変化）を探求するという強い意志のもと、オートクチュールのパティスリーを生み出しました。
時代の要望に沿うため、また常に最高のものにするため、しばしばパティスリーの味わいを見直しています。

コレクションはいくつかの分野に分類されます。

• クラシックの再考 エクレール、タルト、モンブラン…

  個性的なクリエイション トンカ、マゼルトフ、パッション…

• ガトー デュ ヴォワヤージュ パリと東京間を行き来する現代人、ジャン＝ポール・エヴァンは、旅や時差や大きな気候の違いに難なく持ちこたえるガトーを創りたいと願いました。そんな用途に合せたルセットと計算されたパッケージのおかげで、ビスキュイ、ムース、ガナッシュ、全てがショコラでできたコレクションは、しっかりその使命を果たします。
  
  名高いエアポートの名にちなんで命名されたガトーは、それぞれの場所が味わいの異なるクリエーション（ジンジャー、バニラ、コーヒーなど）で表現されています。

• マカロン メディアのランキングでたびたび賞を受けるジャン＝ポール・エヴァンのマカロンは、強い味わいと混じり気のない風味があります。
  甘さ控えめなので、上質なカカオやフルーツなど、素材の味わいをより感じることができます。
  9種のマカロンはつねに変化を遂げています。