フランスの製造方法

ジャン=ポール・エヴァンは、フランスに２つのラボラトワールを持っています。
ひとつは、パリのアンヴァリッド店に併設されているパティスリーラボ。グアヤキルなど定番のガトーのほか、３ヶ月に一度開発される新作ガトー、週末限定のシュークリームやモンブランなどが、職人の手で仕上げられています。
もうひとつはパリ近郊にあるショコラ専門のラボ。全てのボンボンショコラ、タブレット、マカロンが日々生み出されています。

ラボ全体では、およそ50人のスタッフがクリエイションを支えています。
毎日約200キロのショコラが作られており、その一部は日本へ向けて空輸されています。

ジャン＝ポール・エヴァン
であるということ

カカオを選び抜くのはもちろん、卵やアーモンドなど、全ての原材料の選抜を自ら行なうのがジャン＝ポール・エヴァンのこだわりです。牛が青草を食べる量によって味にも変化があるため、季節によってバターや牛乳の産地を変えることも厭いません。
原料の選別からすべての製造過程において、皆様へ最上のものをお届けするため、いつもエヴァンの厳しい目は注がれているのです。