ショコラが
生み出す喜び

「ショコラが与え生み出す喜びは、無条件で感じることができ、何とも比べることはできない。それは、子供時代を思い起こさせ、未来の思い出を作り出す。
私たちはショコラに対してただ真摯に向き合うだけだ。」

彼が愛する素材「ショコラ」とは、生きて進化し続ける創造的なものです。 ジャン＝ポール・エヴァンは好みの味わい、感覚、レシピとシンプルな配合をもとに独自のブレンドを開発します。

ジャン＝ポール・エヴァンのボンボンショコラに使われているプラリネは、甘さをおさえることにより引き出された強いアロマからなります。そこにはプラリネという感じやすい生きた素材を使いこなす高度な技術が駆使されています。

これらのショコラは「クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ（C.C.C）」や日本経済新聞社『NIKKEIプラス1』のランキングでも受賞の常連です。

ワイン製造者のように、
カカオ豆をブレンド

ジャン＝ポール・エヴァンは常々、最も簡単で分かりやすい「タブレット」を通して、職人によるショコラを紹介したいと考えていました。

最高の栽培家による最高のカカオを選び、ジャン＝ポール・エヴァンは、ブドウ栽培家がワインを作るのと同じように、さまざまなカカオをブレンドしてオリジナルのタブレットを創り上げます。

時には、素晴らしいカカオの栽培家からインスピレーションを受け、その土地でしか栽培されないカカオを使用したクリエイションを行います。
そのタブレットは「グラン クリュ コレクション」となります。

旅をして味わい、ジャン＝ポール・エヴァンは常に新しいグランクリュカカオを探し求めています。